Як вибрати казан: об'єм, метал, форма дна

Коротка відповідь: беріть чавунний казан на 8 літрів з пласким дном, якщо він у вас буде один. Вісімка годує компанію на 10-13 осіб, важить 4,6 кг і коштує від 1279 грн - це найходовіший розмір у нашому каталозі, 34 моделі з 140. Пласке дно стає і на плиту, і на решітку мангала, і на триногу, а от азійська півсфера без печі чи підставки просто впаде набік. Об'єм, метал і форма дна - три параметри, які й вирішують справу; решта (кришка, чохол, дужка) додається до них зверху.

Що це і навіщо

Казан - це литий котел з товстою стінкою для готування на відкритому вогні. Від каструлі його відрізняє не форма, а маса металу: стінка 3,4-3,8 мм і дно 4,4 мм проти 0,5-0,8 мм у звичайної емальованої каструлі. Ця маса накопичує тепло і віддає його рівно з усієї поверхні, тому рис у плові доходить, а зірвак не пригорає, поки ви на хвилину відвернулись до мангала.

Виробники ллють казани з двох металів. Чавун - це 139 позицій зі 140 у нашій категорії: важкий, з великою тепловою інерцією, з часом набирає природний антипригарний шар із запеченої олії. Алюміній - легкий і вдвічі дешевший, але жар не тримає взагалі: зняли з вогню - і за пару хвилин казан холодний. Детально різницю я розібрав окремо в матеріалі чавунний чи алюмінієвий казан, тут головне запам'ятати: чавун - для плову і томління, алюміній - для походу, де важить кожен кілограм.

Другий поділ - за формою дна. Азійський казан має форму півсфери з литими вушками: він сідає в отвір печі й гріється не тільки знизу, а й по боках, створюючи різні температурні зони на різній висоті. Таких у каталозі 96 моделей. Туристичний - той самий казан, але з пласким дном: він самостійно стоїть на будь-якій рівній поверхні. Таких 43 моделі. Це не питання якості, а питання того, на що ви його поставите.

Розбір по параметрах: об'єм, товщина, вага, ціна

Об'єм - перше, з чим визначаються, і найчастіша помилка покупця. Люди беруть із запасом «щоб точно вистачило», а потім тягають 10 кг чавуну заради плову на чотирьох. Орієнтир простий: у картках наших казанів вказано 7-10 порцій для шістки і 10-13 для вісімки, тобто приблизно 0,65-0,7 літра об'єму на порцію. За цією ж пропорцією рахуються й більші розміри.

Об'єм	Діаметр	Вага	Порцій	Ціна в нас	Кому
6 л	260 мм	4,3 кг казан	7-10	1059-2379 грн	виїзд удвох, невелика сім'я
8 л	280 мм	4,6 кг казан, 6,2 кг комплект	10-13	1279-3319 грн	дача і гості, універсальний вибір
10 л	300 мм	8,1 кг з кришкою-сковородою	13-16 (розрахунок)	1369-3289 грн	велика родина, регулярні компанії
12 л	400 мм	10,3 кг з кришкою-сковородою	16-19 (розрахунок)	1549-3759 грн	стаціонар на подвір'ї, свята
15 л	понад 400 мм	у картках не вказана	20-24 (розрахунок)	1919-4119 грн	кафе, виїзна кухня, великі заходи

У категорії Казани всі ці розміри стоять поруч, тож вилку легко звірити самому. Товщина стінки в ній змінюється мало: 3,4 мм у шістки і вісімки, 3,8 мм у десятки й дванадцятки, дно скрізь 4,4 мм. Тут немає такої різниці, як у мангалах, де 3 мм і 4 мм - це два різні терміни служби (про це я писав у матеріалі про товщину сталі мангала). У казані метал ллють, а не гнуть із листа, тому запас міцності закладений самою технологією: чавунний казан не прогорає, його можна тільки розколоти ударом чи різким перепадом температури.

А от вага росте нелінійно і саме вона обмежує вибір на практиці. Між шісткою і вісімкою різниця 300 грамів, між вісімкою і дванадцяткою - вже понад 5 кг. Повний казан на 12 літрів із вмістом - це близько 25 кг, які треба зняти з вогню й донести до столу. Якщо казан переїжджатиме з вами в багажнику, дванадцятка - це вже межа розумного.

Як вибрати під свою задачу

Казан купити в Україні сьогодні можна від 1059 грн, і на цьому діапазоні до 4119 грн вибір робиться не за ціною, а за сценарієм.

• Дача, казан стоїть постійно. Чавун 8-10 л, азійська півсфера, під неї - піч під казан від 2400 грн за туристичну з нержавійки. Півсфера в печі гріється по боках і дає той самий режим, заради якого казан і купують. Як підібрати діаметри, щоб казан сів в отвір без зазору, я розписав у гіді казан з піччю.
• Виїзд на природу, багаття. Чавун 6-8 л плюс тринога - у каталозі 43 комплекти з триногою, від 1309 грн. Дужка для підвісу є майже в кожної моделі, а чохол (69 позицій) рятує багажник від сажі.
• Похід, вага критична. Алюмінієвий казан PAN: 6 л - 780 грн, 8 л - 864 грн, 10 л - 982 грн, 12 л - 1044 грн. Це найдешевший вхід і найлегший метал, але томління від нього не чекайте.
• Кафе, виїзна кухня. 12-15 л, азійська форма, обов'язково стаціонарна піч. Такий казан з вогню знімають удвох, тому робоче місце для нього продумують заздалегідь.
• Плита вдома чи мангал. Тільки пласке дно. Чавунні казани сумісні з газом, електрикою, склокерамікою та індукцією і йдуть у духову шафу - півсфера ж на конфорці не стоятиме.

Три помилки, які я бачу найчастіше. Перша - купити півсферу без печі: доводиться доплачувати ще 2400-9775 грн за піч або городити підставку з цегли. Друга - взяти найбільший об'єм «на виріст»: у казані на 12 літрів не можна зварити на двох, страва просто розмажеться тонким шаром по дну і пригорить. Третя - не подивитись на кришку: чавунна кришка-сковорода додає до ваги комплекту 1,6-2,5 кг, але це фактично друга посудина, на якій смажать. У нас таких моделей 43, від 1829 грн, і саме вони найвигідніші за співвідношенням «ціна - що отримуєш».

Як користуватись і доглядати

Новий чавунний казан приходить із заводським покриттям із рослинної олії, але перед першою стравою його все одно прожарюють - інакше буде присмак металу, а їжа прилипатиме. Порядок такий: помити без засобу, насухо витерти, прогріти з тонким шаром олії до легкого диму, дати охолонути. Повний покроковий розбір із температурами - у статті про прожарювання чавуну, він однаковий і для казана, і для чавунної сковороди.

У роботі є три правила:

• Не грійте порожній казан на сильному вогні - чавун не любить перегріву без вмісту.
• Не заливайте розпечений казан холодною водою - різкий перепад може дати тріщину, а вона не ремонтується.
• Не мийте абразивом і не залишайте мокрим - зішкребли шар запеченої олії, отримали іржу за тиждень.

Зберігати краще сухим, у чохлі й окремо від кришки: якщо накрити щільно, всередині збереться конденсат. Якщо іржа все ж пішла - це не вирок: зачистити наждачкою, промити, просушити і прожарити наново. Чавун відновлюється, на відміну від тонкої сталі.

Часті питання

Який об'єм казана брати, якщо не знаю точно?
8 літрів. Це 10-13 порцій, 4,6 кг ваги і 34 моделі на вибір у нас - найширший асортимент саме в цьому розмірі. На ньому можна готувати і на чотирьох, і на десятьох.

Чавун чи алюміній для плову?
Чавун. Плов вимагає рівного тривалого жару, а алюміній охолоняє одразу після зняття з вогню. Алюміній має сенс тільки там, де вирішує вага рюкзака.

Чи можна користуватись казаном на звичайній кухонній плиті?
Так, якщо дно пласке. Туристичні моделі сумісні з газом, електрикою, склокерамікою та індукцією. Азійська півсфера на плиту не стане - їй потрібна піч або кільце-підставка.

Навіщо кришка-сковорода і чи варто переплачувати?
Це чавунна кришка, перевернувши яку ви отримуєте сковороду на вогонь. У виїзді вона замінює окремий посуд: у казані плов, на кришці підсмажили овочі чи ковбаски. Різниця в ціні з простою кришкою невелика, а посуду вдвічі більше.

Скільки служить чавунний казан?
Десятиліттями, якщо не бити і не заливати окропом розпечений метал. Чавун не прогорає і не деформується, з роками покриття стає тільки кращим - казан переживе кілька мангалів.

Отже: об'єм рахуйте від кількості їдців (0,65-0,7 л на порцію), метал беріть чавунний, якщо казан не для рюкзака, а форму дна підбирайте під те, на чому готуватимете - півсферу під піч, пласке дно під плиту й мангал. Усі 140 моделей з цінами, діаметрами й комплектацією зібрані в категорії Казани - фільтруйте за об'ємом і дивіться характеристики в картці, там указані діаметр, товщина стінки та вага. Якщо сумніваєтесь між двома розмірами - беріть менший, його ви точно будете використовувати.

казан, чавунний казан, казан для плову, казан 8 літрів, казан купити, вибір казана